1、如果一瓶红酒尝起来，只有难以接受的酸味，那么这瓶酒可能存在以下的原因。温度过低，其他香气无法释放出来—通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样，只要稍待温度提升即可。
2、红葡萄酒产生酸涩苦的感受是不同原因形成的。
3、葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。葡萄酒的涩，主要来自于单宁。
4、葡萄酵母在适当的温度下，自发进行发酵把葡萄汁中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，汁中的糖分不断减少，到发酵终止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。
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